lunes, 23 de septiembre de 2013

VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE

El bonito es unos de mis pescados favoritos,  el pescadero que me conoce me aviso que tenia una ventresca y  no le podía hacer el feo de no traerla a casa, esta vez me apetecía hacerla con una receta que vi hacer  a Martín Berasategui en un vídeo del programa Robinfood,  con la única diferencia que ellos usaban pimiento verde y yo use pimiento rojo,  la verdad que la ventresca quedo superjugosa, me encanto y volveré hacerla alguna vez mas, este es el enlace del video.

INGREDIENTES:

1 Ventresca de bonito
1 Pimiento rojo
2 Cebollas
4 Tomates maduros
2 Ajos
2 Guindillas pequeñas
1 Patata
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa de tomate, para la cual picaremos el ajo , la cebolla y el pimiento, y lo pocharemos en aceite de oliva junto con las dos guindillas,  mientras se pocha pelaremos y picaremos los tomates, que los agregaremos cuando tengamos bien pochados la cebolla y pimiento , agregaremos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y ya solo nos quedara terminar la salsa, pasarla por la batidora y colarla por el chino para que nos quede bien fina la salsa.

Para terminar el plato,  ya solo nos quedara agregar a la salsa los trozos de ventresca limpios de espinas y piel , y que cueza como dos minutos  por un lado y otro minuto dándole la vuelta, no lo hagáis mucho mas o se quedara seca la ventresca, para acompañar hice una patata frita, pero cortada con un aparatejo que la corta en espiral.




En esta foto se puede ver las lascas de la ventresca.




Espero que os guste.

Nos vemos

Bye

miércoles, 28 de agosto de 2013

DONUTS SANDWICHED

Ya sabéis la cantidad de recetas en las que mezclan sabores dulces y salados,  pues ayer en un programa de energy , comidas sobre ruedas,  que esta basado en pequeños restaurantes sobre ruedas , dedicados a la comida ambulante,  pero no por ello menos sabrosa, y en este curioso restaurante motorizado es  "Wicked 'Wiches", y uno de sus platos es un sandwiched en el que en vez de pan de molde usan un donuts abierto al medio, me gusto y aki va la receta.

INGREDIENTES:

1 Donuts.
Jamón cocido.
Patatas.
1 Huevo.
Queso arzua ulloa.
Aceite de oliva.
Mostaza a la antigua.
Salsa barbacoa.

Preparación:

Lo primero que haremos sera freír unas patatas cortadas finitas, seguido freiremos el huevo,  y ultimo haremos  a la plancha el jamón cocido, ya solo nos quedara montar este sandwiched tan rico, abriremos al medio el donuts, en una de las mitades untaremos la mostaza, en la otra la salsa barbacoa,  colocaremos sobre la mitad untada en salsa barbacoa  el jamón salteado, un poco de queso encima, el huevo frito otro poco mas de queso, las patatas y un poquito mas de salsa barbacoa,  tapar con la otra mitad de donuts y prepararos para degustar este bocado tan apetitoso como sencillo de cocinar, espero os guste y lo hagáis.



Y aki una foto con el huevo llorando solo de pensar lo que le viene encima.





Nos vemos


bye

domingo, 4 de agosto de 2013

VENTRESCA DE BONITO A LA PLANCHA

Esta vez cuando fui a la pescaderia mi intención era comprar un filete de emperador, , pero mi vista se quedo fija en una ventresca de bonito , que me gritaba al oído LLEVARME A CASA, y no pude resistir y para casa que se vino conmigo.

INGREDIENTES:

Ventresca de bonito
Ajos
Guindillas
Aceite de oliva
Sal maldon
Tomate


Preparación:

Poner una plancha a calentar, y cuando este bien caliente poner la ventresca por la parte de la piel primero para que se vaya haciendo, esta ventresca no era excesivamente grande y la deje tres minutos, con eso fue suficiente para que la piel cogiera un punto crujiente, para después darle la vuelta y que se hiciera otros dos minutos por el otro lado, y mientras en otra sartén con un poco de aceite dorar unos ajos laminados junto con unas guindillas, para por ultimo emplatar la ventresca , poner un chorrito por encima de ella y agregar el aceite bien caliente junto con los ajos, la guindilla , un poco de sal maldon y acompañar con unas rodajas de tomate y un vino fresquito y a disfrutar.








Ya sabéis cuando os vuelva a gritar una ventresca al oído , hacerla caso, merece la pena darse un homenaje con esta parte tan jugosa del bonito.

nos vemos

bye

lunes, 15 de julio de 2013

CELEBRACION 45 CUMPLEAÑOS

Hoy 15 de julio cumplo 45 años,  y por suerte rodeado de gente que me aprecia y quiere mucho.



Con la familia lo celebre a base de tapitas, plato principal y postre, y aki van las fotos.


MINI SANDWICHES DE QUESO CABRA, HIGOS Y NUECES.




EMPANADA ABIERTA DE BACALAO



TOSTA CHICOTE



 
BOMBAS DE PATATA CON SALSA DE HUEVO FRITO




RAVIOLIS DE SETAS, CON SALSA DE SETAS Y SÉSAMO



TERNERA ASADA CON SALSA DE BOLETUS Y TRUFA CON PATATAS PANADERAS



FLAN DE ARROZ CON LECHE, LECHE FRITA Y HELADO DE MACADAMIA



MOJITO GRAN SMITH



Y hasta aki llevo la celebración con la familia, las recetas ya las iré subiendo poco a poco todas

Nos vemos

bye




viernes, 12 de julio de 2013

PAELLA CON CARABINEROS

Vuelvo con esta receta después de mucho tiempo alejado de este mundo de los blog de cocina, he estado un poco alejado del blog, ninguna razón grave, sino cambios en las formas de usar mi tiempo libre, la verdad que nunca alejado de la cocina que es mi gran afición.

En mi blog hay varias recetas de arroces, pero ninguna de ellas es una paella,  pues en todos los anteriores siempre yo usaba cebolla junto a otros ingredientes, y con eso hay muchas opiniones que dicen que la paella no lleva cebolla y se cocina en una paellera, pues esta vez cumplí todas esos consejos, el resultado fue excelente que era lo que buscaba para ese día en especial, y de todas formas cada cocinero hace el arroz a su forma, y le llamemos como lo llamemos lo importante es el resultado final.

INGREDIENTES:

500 gr de arroz de calasparra
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
3 ajos
4 carabineros medianos
3 carabineros grandes
12 gambones
200 gramos de rape
1 hueso de rape
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Agua

Preparación:

Una de las cosas mas importantes es hacer un buen arroz es hacer un buen fumet,  una parte de este fumet lo hice cociendo un buen hueso de rape en agua con punto de sal apropiado, y la otra parte rehogando en aceite las cabezas y cascaras de los carabineros medianos y los gambones, cuando los tenia rehogados agregué el agua y la sal para cocer y sacar todo su sabor, para después juntar los dos fumet , con este arroz de calasparra necesitamos un poco menos de tres partes de fumet por una de arroz.

Mientras se va haciendo el fumet, podemos ir picando el pimiento, el ajo y el tomate en brunoise,  para después agregar aceite en la paellera y rehogar el ajo que cuando empiece a saltear agregar el pimiento  y por ultimo el tomate, cuando este pochadito agregar el rape troceado,  salpimentar y rehogar el arroz unos minutos y ya podremos agregar el fumet que tendremos terminado y caliente,  casi tres partes de fumet por una de arroz, dejaremos cocer a fuego medio unos doce minutos, para poder agregar los carabineros grandes y se vayan haciendo a la vez, y cuando nos queden ya solo cinco minutos agregar los gambones y carabineros pelados, para que no se nos pasen,  en total el arroz debe cocer unos 20 minutos, sera suficiente para que el arroz este en su punto y solo nos quedara dejarla reposar unos cinco minutos tapada con un paño, para que todo el aroma se condensen todos los aromas y podamos disfrutar de un rico arroz y buena compañía.












Y como no solo de arroz vive el hombre, para rematar la comida una tarta de queso y cuajada, con base de galleta.



 
 
Bueno espero os guste, y volver a perderme otra vez tanto tiempo.
 
 
Nos vemos
 
 
Bye

lunes, 24 de septiembre de 2012

FUGAZZETA DE CEBOLLA Y MOZZARELA

Lo primero pedir perdón, por esta ausencia tan continuada, pero la verdad cuesta volver a la rutina diaria,  y por causas varias no había vuelto antes.

Vuelvo con una receta que me comento el vendedor de los periódicos, donde compro a diaria, el es argentino y salio la conversacion , de esta especie de pizza que el recordaba que su madre se las hacia habitualmente, el me dio a groso modo la receta y buscando y comparando me quede con esta receta que os pongo a continuación.

INGREDIENTES:

Masa de masa:

200 gr de agua.
50 gr de aceite de oliva virgen.
25 gr de levadura prensada fresca.
400 gr de harina ( preferible de fuerza).
1 cucharadita de sal.

Para el relleno.

1 cebolla morada.
1  bola de mozzarela fresca.
50 gr. de jamón de york.
orégano.

Preparación:

Lo primero hay que hacer  la  masa, yo  la hice  con  la  thermomix, verter agua y aceite ,  programar 30 seg , 37 º, velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar 5 seg , vel. 4.
A continuación incorporar la harina y la sal y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retirar del vaso la masa y tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen, yo la metí al horno a 50 grados , para que subiera antes.

Para elaboración tradicional sin maquinas, os dejo este enlace que os lo explica paso a paso , masa pizza  .

Con esas cantidades nos saldrán dos pizzas hermosas,  para el relleno picar muy fina la cebolla en juliana, salar y ponerle un poco de aceite y poner en el microondas 3 minutos para no ponerla totalmente cruda,  picar la mozarella, y cuando tengamos la masa levada, coger una porción y estirar hasta que este muy fina y poner sobre nuestro molde, cubrir con la cebolla y estender una parte de la mozarela, y terminar agregando el orégano, ahora cogeremos otra porción de masa y volveremos  a dejarla muy fina, cubrir con ella la anterior y cerrarla como si se tratara de una empanada, ya solo nos quedara poner el resto de la cebolla, de la mozarela, unas tiras de jamón de york y el orégano, meter a horno 200 grados durante 15 minutos y lista para servir, con las fotos quedara mejor esplicado.









En esta foto se ve perfectamente como quedo por el interior.




Espero os guste y os salga rica cuando la hagais .

nos vemos

bye

lunes, 16 de julio de 2012

CERRADO POR DESCANSO DEL PERSONAL

Muy buenas, se que ando muy perdido y tengo un poco olvidado el blog, pero el calor me mata, y llego a casa sin ganas de meterme con el ordenador a publicar nada, así que me despido hasta septiembre, que fijo que vendré con las pilas puestas y energías renovadas.

un besote muy gordo y hasta pronto

nos vemos

bye

martes, 19 de junio de 2012

TUNEANDO UNA PIZZA

Había comprado unas pizzas el otro día de 1 euro, y como es normal lo que mas valía de la pizza era la base, y como en casa siempre hay ingredientes para preparar una rapidita y encima tenia mozzarella fresca, me puse a tunear la pizza de oferta.

INGREDIENTES:

Pizza de 1 euro.
Mozzarella fresca.
Tomate frito casero.
Setas de bote.
Pimiento rojo.
Cebolla.
Orégano.
Aceite de oliva.

Preparación:

Abrir la pizza, cubrir por una capa de tomate, desmenuzar la mozzarella, y adornar con las setas, pimiento rojo y cebolla, meter a horno caliente , 200 grados, 15 minutos , cuando la saquemos del horno echar un chorrillo de aceite de oliva, y poner el orégano, reposar y a disfrutar.






Como siempre no tenemos ganas de preparar la pizza, esta es una buena opción cuando llegamos a casa con mas prisas de lo normal para ver un partido.

nos vemos

bye

martes, 5 de junio de 2012

ALBONDIGAS CON FOIE Y CRUJIENTE DE ARROZ

Hacia un montón que no preparaba albóndigas, son un poco pesadas de hacer, y además a mi me gusta hacerlas pequeñitas, que todavía se tarda mas, y quería hacer una receta que no fuera la de todos los días, y que valiera para una comida mas especial y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:

300 gramos de carne picada de ternera.
300 gramos de carne picada de cerdo.
1 lata pequeña de foie.
Pan rallado.
Huevos.
Ajetes tiernos.
Cebolla.
Ajos.
Perejil.
Zanahoria.
Manzana reineta.
1 copita de coñac.
Arroz bomba.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Lo primero que tendremos que preparar con anterioridad sera el arroz crujiente, que se tarda horas, hay que cocerlo hasta que este tierno para después escurrir y secar en el horno a unos 100 grados por espacio de unas tres horas, dependera de la cantidad de arroz, después ya solo nos quedara freírlo en aceite de oliva en el ultimo momento, se queda un arroz muy crujiente y que acompaña a cualquier receta, os pongo las fotos

Este es el arroz ya seco sacado del horno.



Aki friendo el arroz en aceite de oliva.


Y aki el arroz ya frito .


En esta foto os dejo lo que hice cociendo la pasta en un caldo concentrado de jamón, para después secarla en el horno y freírla,  todo el mundo que las probo dijo que eran cortezas de cerdo, queda crujiente y no puedes dejar de comer este snack.






Y ya vamos con las albóndigas , en un bol poner las carnes junto con el foie y un par de huevos, sal y pan rallado, agregar cebolla, ajos y perejil bien picados y mezclar bien para que todos los ingredientes, y proceder hacer las albóndigas del tamaño que deseamos, rebozar en harina y freír en aceite de oliva, en ese mismo aceite rehogar cebolla, ajos , manzana y zanahoria, que se pochen bien , salar y agregar la copa de coñac y flambear, un par de vasitos de agua , cocer pasar por el chino y que cuezan las albóndigas y emplatar, os dejo de las dos formas que lo hice.

Esta solo albóndigas, arroz y salsita.


y aki con unos ajetes tiernos a la plancha




Las fotos no son las mejores, pero ese día el pulso no debía ser lo bastante bueno, para la próxima intentare que salgan mejor.

nos vemos

bye

jueves, 24 de mayo de 2012

CODILLO ASADO

Hacia un  montón que me apetecía comprar un codillo de los que vienen salmuerizados, era la primera vez que lo hacia, y la verdad que el resultado fue muy bueno.

INGREDIENTES:

Codillo salmuerizado.
Clavos.
Canela.
Pimienta negra.
Cebolla.
Ajo.
Orégano.
Aceite de oliva.
Patatas.


Preparación:

Estos codillos vienen al vació, le abrimos sacamos el codillo y lo lavamos debajo del chorro de agua, para después meterlo en la olla espress, cubriéndole de agua, agregando los 6 clavos,1 rama de  canela, 10 granos de pimienta negra,1 cebolla  y una cabeza de ajos, cocer durante 45 minutos,  abrir la olla cuando haya templado, sacar un vaso del  liquido resultante , agregar un chorrillo de aceite de oliva y orégano,  meter el codillo en una fuente para horno y echarle por encima la mezcla anterior,  hornear 30 minutos a 200 grados, para que se termine por hacer, y después 5 minutos mas con el gratinador, para que se quede crujiente la piel del codillo, para acompañar puse unas pommes anna , sacar del horno cortar y emplatar.







Quedo jugoso, y nada de salado, y con un codillo salen tres raciones bien hermosas.

nos vemos

bye

domingo, 20 de mayo de 2012

CHAMPIÑONES CON JAMON AL AJILLO

El otro día  en el mercado me encontré con unos champiñones que no resaltaban por su tamaño, eran terciados, pero destacaba su blancura y frescura y  no pude resistirme a comprarlos, tenia jamón  en casa y la receta en la cabeza.


INGREDIENTES:

Champiñones.
Jamón.
Ajos.
Aceite de oliva.
Perejil.
Vino blanco.
Sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones cortándoles el pedúnculo y cualquier resto de agua con un trapo húmedo, cortar en cuartos y reservar, en una sartén  sofreír el ajo y agregar los champiñones para saltearlos a fuego fuerte, para que  no suelten agua, agregar por ultimo el perejil picado y la sal, servir acompañado de pan tostado y a chuparse los dedos.



Ya solo falta poneros una copa de vino blanco fresquito y disfrutar.

nos vemos

bye

martes, 15 de mayo de 2012

ENSALADA DE RUCULA

Ya llegan los calores y están ensaladas van apeteciendo cada vez mas, en este caso una ensalada de rucula , con  una vinagreta de piñones, anchoas, vinagre de jerez, aceite de oliva y sal, y para rematarla unas  lascas de parmesano, me imagino que esto no hay que explicarle a  nadie como se hace.







Si os gusta la rucula  no dejéis de hacerla.

nos vemos

bye