martes, 27 de marzo de 2012

ESPUMA DE TURRON Y FRESAS

Hace ya tiempo me había dado el gustazo de comprarme un sifón , pero todavía no me había atrevido a usarlo,  y leyendo unos articulo para personas con diabetes, descubrí esta receta tan rica como sencilla.

INGREDIENTES:

100 gramos de turrón de jijona.
100 gramos de leche.
150 gramos de nata.
Sal.
Fresas.

Preparación:

Calentar la leche con la nata, y con el turrón troceado y una pizca de sal, esta ultima para reforzar los sabores,  cuando este caliente pasar por la batidora y colar por un colador muy finito para que no pasen grumos que puedan obstruir el sifón.

Llenar el sifón , cargar con dos cargas , agitarlo y reservar en el frigorífico, lo suficiente para que la mezcle se enfrié, en este casa de por la noche, hasta la comida del día siguiente.

Trocear las fresas y cubrir el fondo de la copa, cubrir con la espuma de turrón y adornar o bien con barquillo o con una fresa como si fuera una rosa, esta ultima idea esta sacada del blog de Maduixa.

Las fotos en esta entrada no han salido como  yo tenia en mente, pero no siempre se puede acertar.






En esta foto podéis ver todo el aire que es capaz de meter un sifón a una crema.





Os aseguro que era como una espuma suave, delicada y como si nos estuviéramos comiendo una nube, si podéis no renuncies al sifón , merece la pena para estos postres.

nos vemos

bye



jueves, 22 de marzo de 2012

FLORES Y ALMEJAS EN SALSA VERDE

Este invierno no había provado todavía las alcachofas fescas, unas veces por que venían quemadas del frió y otras veces por su precio, pero hoy la calidad precio de las que encontré me encajaron y me apetecía hacer esta receta que tenia atascada desde  ya hace tiempo en la cabeza.

La alcachofa tiene muchas propiedades y entre ellas las propiedades diuréticas y digestivas de la alcachofa, permiten que el hígado aumente la producción de bilis, que favorece la digestión de alimentos, reduce los niveles de colesterol al facilitar su expulsión del organismo y es un hepatorregenerativo, es decir, regenera las células del hígado. También ayuda a la vesícula biliar, estimulando la producción de los jugos biliares, previniendo la formación de cálculos, y todo eso junto su bajo contenido en calorías, así que no dudéis en consumir alcachofas, y vamos al grano.


INGREDIENTES:

Alcachofas.
Almejas.
Aceite de oliva.
Cebolla.
Ajos.
Guindilla.
Harina.
Sal.
Perejil.
Limón.
Bicarbonato.

Preparación:

Cada maestrillo tiene su librillo a la hora de cocer la alcachofas, unos la cuecen enteras y  después de limpias la quitan las partes mas duras, otros las cuecen en un caldo blanco, otros en agua y zumo de limón, y otros con perejil., todas estas formas de cocer las alcachofas para que no se pongan negras ,
yo en este caso use una mezcla , puse en una cacerola agua, un poco de sal, unas gotas de limón, un buen ramo de perejil picado y una pizca de bicarbonato,  despojar a la  alcachofa  de su parte mas dura, , pelar el tallo y según vamos limpiando agregar a la cacerola, para después cocer , el tiempo de cocción dependera de lo tiernas que las compremos, en este caso con media  hora de cocción tuvimos bastante.

Mientras limpiaba las alcachofas tuve las almejas en agua mezclada con un par de cucharadas de sal, y un chorrillo de vinagre, para que las almejas soltaran la tierra y  suciedad, para después abrirlas con un chorrito de vino blanco y tendremos reservadas para el final de la receta.

Para preparar la salsa, pocharemos cebollas y ajos picados en un par de cucharadas de aceite, junto con  una guindilla, cuando lo tengamos pochado, agregamos una cucharada de harina, dorar y agregar el caldo de cocción de las almejas, y un cacito del agua de cocción de la alcachofas y reservar caliente, sacar las alcachofas cocidas y trocear en cuartos, rebozar en harina y freír en aceite par después agregar a la salsa que tenemos preparada junto con las almejas abiertas y  perejil picado, cocer todo junto un par de minutos y ya tendremos preparada la receta.



Y no  dejéis de comer esta verdura tan  rica .

nos vemos

bye

miércoles, 14 de marzo de 2012

TARTA DE QUESO CON GELATINA DE FRESAS

Esta tarta se la prepare a mi hermano para su cumpleaños,  y todavía no me había dado tiempo a publicarla,  pero nunca es tarde, si la tarta esta buena.

INGREDIENTES:

20 galletas de avellanas.
150 gr.Mantequilla.
500 gr. requesón.
2 yogures naturales.
7 cucharas de azúcar.
6 huevos.
Mermelada de fresas.
Hojas de gelatina.
Fresas.
Nata.


Preparación:

Lo primero que haremos sera cubrir la base de un molde redondo desmontable, con las galletas molidas y la  mantequilla, meteremos en le horno a 150º durante 10 minutos, sacaremos del horno y  mientras se enfría, mezclar el requesón, los yogures, el azúcar y los huevos, batir bien  y agregar al molde donde tenemos ya horneada la base, meter al horno caliente 180º durante 40 minutos, o hasta que veamos que al meter un palillo en la mezcla sale limpio, sacaremos del horno y dejaremos que se enfrié bien la tarta de queso, para poder  hacer la cobertura superior de  fresas,  que prepararemos calentado unas cucharadas de mermelada de fresa con  un  poco de agua, y diluyendo en la mezcla las hojas hidratadas de gelatina, cubrir la tarta de queso con las rodajas de fresas y poner por encima la mezcla de la mermelada, dejar enfriar bien y desmoldar y servir, en este caso con unos montañas de nata.





Lastima que no me acordara de hacer la foto del corte, para que pudieses ver , lo rica que salio,  para otra vez sera.

nos vemos

bye


domingo, 11 de marzo de 2012

CIERVO CON MANZANA

Hace ya tiempo que una buena amiga me regalo una bandeja de carne de ciervo, y por fin encontré el día y la receta para hacerla, nunca había comido ciervo, y eso que algún animal raro ya había comido, la experiencia fue buena, y salio muy tierna.

INGREDIENTES:

Carne de ciervo.
Zanahorias.
Cebollas.
Tomates secos.
Pimiento rojo.
Canela.
Pimienta.
Laurel.
Vino rioja.
Harina.
Sal.
Manzana.

Preparación:

Lo primero pondremos aceite en una cacerola a calentar, y mientras rebozamos en harina la carne y la freiremos en el aceite ya caliente, sacar y reservar, en ese mismo aceite sofreír la cebolla picada, la zanahoria troceada, el pimiento y los tomates secos, cuando este dorada, agregaremos la rama de canela, la pimienta en grano, el laurel, la carne reservada, las  hojas de laurel, y un par de vasos de vino, coceremos todo junto , hasta que veamos que la carne este tierna, esta receta como cualquier guiso, esta para mejor de un día para otro,  ya solo  nos quedara hacer unos bastones de manzana y dorar en un poco de mantequilla y emplatar.







Y para los que  no se atrevan con esta carne, decirles que es una carne con bajo contenido en grasa, menor aporte de calorías y colesterol que en otras carnes rojas, así que a mojar pan y chuparse los dedos con esta receta.

nos vemos

bye

domingo, 4 de marzo de 2012

BACALAO AL PIL PIL

El bacalao desalado,  es uno de mis pescados favoritos, en este caso ya lo compre desalado, y me apetecía hacerlo al pil pil , las anteriores veces el pil pil lo había hecho o bien con el colador o con la jeringuilla, pero esta vez me apetecía hacerlo al vaivén, aunque lleva un poco mas de trabajo, pero mereció la pena la recompensa, os lo dejo en dos presentación una como tapa y otra como ración.

INGREDIENTES:

Bacalao desalado.
Aceite de oliva.
Ajos.
Guindilla.

Preparación:

Lo primero templar el aceite, y agregar los ajos laminados y la guindilla, la temperatura debe de ser baja, para que no se queme el ajo y el aceite coja esos sabores, en este caso hemos agregado también las peladuras del ajo, para darle al plato un toque crujiente, después de 15 minutos , sacar ajos, peladuras y guindilla, y agregar a ese aceite templado el bacalao con la piel hacia arriba,vigilar siempre que el bacalao este bien seco,  dejarlo que se haga también muy despacito, unos 8 minutos, pasado este tiempo, quitarlo del fuego y dejar reposar unos 5 minutos, para que el bacalao  empiece a sudar, en este caso como era una ración, pudimos hacer el pil pil con todo el aceite que teníamos en la cazuela,  iremos viendo como el bacalao suelta una especie de suero blanco , que sera lo que nos haga ligar el aceite, ir moviendo circularmente la cazuela y la salsa se ira ligando con ese movimiento de vaivén, ir templando la cazuela pero sin dejar de mover, poco a poco la salsa ira engordando y notaremos que  ya tenemos preparado el pil pil, calentar para servir sin dejar que hierva, pues la salsa se cortaría.

Ya solo nos queda emplatar, en este caso una de la tajadas, la saque, la quite la piel que puse en el horno para hacer un crujiente con la piel, y de la tajada sacar las lascas del pescado y poner sobre una rebanada de pan tostado un poco del pil pil , encima las lasas, cubrir con un poco mas de pil pil, encima los ajos laminados , con la peladuras fritas , la guindilla y  la piel crujiente, abrir bien la boca y a disfrutar de tapa tan rica.



Un primer planito poneros babero por lo que pueda pasar,






Esta la forma mas tradicional de emplatar, lastima  no haber tenido una cazuela de barro , habría destacado mucho mas la blancura del bacalao







Ya solo os queda coger un buen trozo de pan y mojar esta salsita, que es de las que se graba en el paladar.