Vuelvo con esta receta después de mucho tiempo alejado de este mundo de los blog de cocina, he estado un poco alejado del blog, ninguna razón grave, sino cambios en las formas de usar mi tiempo libre, la verdad que nunca alejado de la cocina que es mi gran afición.
En mi blog hay varias recetas de arroces, pero ninguna de ellas es una paella, pues en todos los anteriores siempre yo usaba cebolla junto a otros ingredientes, y con eso hay muchas opiniones que dicen que la paella no lleva cebolla y se cocina en una paellera, pues esta vez cumplí todas esos consejos, el resultado fue excelente que era lo que buscaba para ese día en especial, y de todas formas cada cocinero hace el arroz a su forma, y le llamemos como lo llamemos lo importante es el resultado final.
INGREDIENTES:
500 gr de arroz de calasparra
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
3 ajos
4 carabineros medianos
3 carabineros grandes
12 gambones
200 gramos de rape
1 hueso de rape
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Agua
Preparación:
Una de las cosas mas importantes es hacer un buen arroz es hacer un buen fumet, una parte de este fumet lo hice cociendo un buen hueso de rape en agua con punto de sal apropiado, y la otra parte rehogando en aceite las cabezas y cascaras de los carabineros medianos y los gambones, cuando los tenia rehogados agregué el agua y la sal para cocer y sacar todo su sabor, para después juntar los dos fumet , con este arroz de calasparra necesitamos un poco menos de tres partes de fumet por una de arroz.
Mientras se va haciendo el fumet, podemos ir picando el pimiento, el ajo y el tomate en brunoise, para después agregar aceite en la paellera y rehogar el ajo que cuando empiece a saltear agregar el pimiento y por ultimo el tomate, cuando este pochadito agregar el rape troceado, salpimentar y rehogar el arroz unos minutos y ya podremos agregar el fumet que tendremos terminado y caliente, casi tres partes de fumet por una de arroz, dejaremos cocer a fuego medio unos doce minutos, para poder agregar los carabineros grandes y se vayan haciendo a la vez, y cuando nos queden ya solo cinco minutos agregar los gambones y carabineros pelados, para que no se nos pasen, en total el arroz debe cocer unos 20 minutos, sera suficiente para que el arroz este en su punto y solo nos quedara dejarla reposar unos cinco minutos tapada con un paño, para que todo el aroma se condensen todos los aromas y podamos disfrutar de un rico arroz y buena compañía.
Y como no solo de arroz vive el hombre, para rematar la comida una tarta de queso y cuajada, con base de galleta.
Bueno espero os guste, y volver a perderme otra vez tanto tiempo.
Nos vemos
Bye
